Артишок: опис, властивості, користь і шкода

Артишок: опис, властивості, користь і шкода

Артишок: опис і корисні властивості

Артишок (лат. Cynara) - це рід рослин, що включає декілька десятків видів, належить до сімейства Айстрові. Всі види артишоку являють собою трав'янисті багаторічники, які мають прямий стебло. Батьківщиною артишоків є Середземномор'ї і Канарські острови. В даний вирощується в країнах з тропічним і субтропічним кліматом, причому в Південній Америці та Австралії є злісним бур'яном, від якого дуже важко позбутися.

В Каліфорнії артишок дуже популярний, так як з нього готують безліч різноманітних страв. Туди він потрапив завдяки іспанським та французьким переселенцям.

Біологічне опис артишоку

Листя артишоку великі, широкі і складні перисті. Знизу листя покриті білими волосками і зібрані в прикореневу розетку.

Суцвіття являють собою багатоквіткові кошики, діаметром близько 7,5 сантиметрів. Сім'янки за формою обернено-яйцевидні, товстуваті.

Рослина віддає перевагу теплий і посушливий клімат.

Воліє посушливий, теплий клімат.

Як їдять артишок?

Артишок вважається овочем, причому їм є ще не встигла розкритися кошик квітки. Распустившаяся кошик дуже схожа на чортополох, і має красивий фіолетовий, бузковий або синій колір. У артишоку колючого в їжу вживаються також м'ясисте квітколоже (денця або підстави кошиків), а у артишоку іспанської - соковиті черешки прикореневого листя.

У їжу вживають свіжі артишоки, так як вони можуть зберігатися недовго (тиждень) і втрачають свій аромат відразу ж після зрізання. Вживання цього незвичайного овоча дуже різноманітно. Їх подають як самостійне блюдо, так і у вигляді гарніру, з нього роблять салати, його додають в піцу, пироги, з нього роблять соуси, пасти, тушковані страви. Артишок входить до складу спеціальних хлібів, з нього роблять десертні страви. Приготований артишок добре як в гарячому, так і в охолодженому вигляді.

Артишок: опис, властивості, користь і шкодаЗбирають артишок на різних стадіях дозрівання. Наймолодші артишоки розміром бувають з куряче яйце або трохи менше, їх можна вживати як в напівсирому, так і в приготовленому вигляді. Невеликі і середні за розміром артишоки можна консервувати і маринувати. Делікатесними при цьому вважаються артишоки, мариновані на морській воді або з оливковою олією. Роблять це, додаючи в розсіл або маринад різні запашні трави.

Великий артишок (розміром з велике яблуко) вживається в їжу тільки у вареному вигляді. Перед приготуванням у нього необхідно відрізати жорсткі кінчики листя і видалити жорсткі волоски, які знаходяться в самому центрі. Коли артишок розкрився, він стає жорстким, його листя буріють, і він уже непридатний в їжу.

Свіжу серцевину артишоку нарізають тонкими скибочками і подають як закуску або додають в салати. Особливо добре у такому вигляді артишок підходить до страв з рису, наприклад, з італійським різотто. За смаком артишок свіжий чимось нагадує недозрілий волоський горіх.

Харчова цінність артишоку (на 100 г)

Калорійність, ккал 28,2 Білки, г 1,2 Жири, г 0,1 Вуглеводи, г, в т. ч.: 6,0 Цукор, г 5,0 Крохмаль, г 0,5 Харчові волокна, г 0,5 Органічні кислоти, м 0,1 Зола, г 1,0 Вода, р 90,0 Макроелементи Калій, мг 238 Кальцій, мг 15 Магній, мг 9 Натрій, мг 20 Фосфор, мг 34 Хлор, мг 47 Сірка, мг 15 Мікроелементи Залізо, мкг 400 Цинк, мкг 290 Йод, мкг 2 Мідь, мкг 135 Марганець, мкг 210 Фтор, мкг 14 Молібден, мкг 10 Бор, мкг 100 Кобальт, мкг 1 Алюміній, мкг 815 Вітаміни Вітамін РР, мг 0,6 Провітамін А (ß-каротин), мкг 20 Вітамін А (РЕ), мкг 20 Вітамін В1 (тіамін), мкг 40 Вітамін В2 (рибофлавін), мкг 50 Вітамін В6 (піридоксин), мкг 200 Вітамін В9 (фолієва кислота), мкг 18,5 Вітамін С (аскорбінова кислота), мг 5 Вітамін РР (ниациновый еквівалент), мг 0,8

Корисні властивості артишоку

Артишок має корисні властивості завдяки тому, що в ньому дуже багатий набір поживних речовин.

В суцвіттях артишоку міститься до 15% вуглеводів, до 3% білків. Багато в них кальцію, фосфору і заліза. Артишок багатий вітамінами групи В, аскорбіновою кислотою (вітаміном С), вітамін Р, каротин та інулін. Багато в них і органічних кислот (кофеїнової, хінної, хлорогенової, гліцерину та гліколевої).

У зовнішніх листочках артишоку міститься багато ефірних олій, які і надають йому надзвичайно приємний смак. У суцвіттях артишоку міститься цинарин - біологічно активний глікозид, а також інулін - полісахарид.

Артишок рекомендується людям, хворим жовтяницею і подагру. Ця рослина має жовчогінну та сечогінну дію. Екстракт артишоку добре дренує нирки і печінку, тому рекомендується для очищення організму від токсинів.

З коренів і листя рослини готують соки, відвари і настоянки, які знижують вміст у крові шкідливого холестерину, сечової кислоти, активізують діяльність центральної нервової системи.

З давніх часів сік з нього втирали в голову, допомагаючи позбутися від облисіння. Артишок - потужний афродизіак, для чого необхідно випивати по 1/4 склянки соку з нього вранці і вечорами. Цей сік рекомендується при отруєнні різними алкалоїдами, водянці і затримці сечі, він сприяє усуненню запаху поту.

При стоматиті, молочниці і тріщинах мови застосовують суміш з соку артишоку з медом. Чаї з артишоку знімають запальні процеси органів шлунково-кишкового тракту.

Артишок особливо рекомендується літнім людям, хворим на атеросклероз.

Протипоказання до вживання артишоку

Не рекомендується вживати артишок людям зі зниженою кислотністю шлункового соку, а також при зниженому артеріальному тиску.

Далі: Базилік

Назад: Арракача

Овочі: А - Л

Артишок: опис, властивості, користь і шкода Артишок: опис, властивості, користь і шкода Артишок: опис, властивості, користь і шкода Артишок: опис, властивості, користь і шкода Антільський огірок Арракача Артишок Базилік Артишок: опис, властивості, користь і шкода Артишок: опис, властивості, користь і шкода Артишок: опис, властивості, користь і шкода Артишок: опис, властивості, користь і шкода Баклажан Бамія Батат Біб кінський Артишок: опис, властивості, користь і шкода Артишок: опис, властивості, користь і шкода Артишок: опис, властивості, користь і шкода Артишок: опис, властивості, користь і шкода Бруква Горох Дайкон Кабачок Артишок: опис, властивості, користь і шкода Артишок: опис, властивості, користь і шкода Артишок: опис, властивості, користь і шкода Артишок: опис, властивості, користь і шкода Каперси Капуста білоголова Капуста брокколі Капуста брюссельська Артишок: опис, властивості, користь і шкода Артишок: опис, властивості, користь і шкода Артишок: опис, властивості, користь і шкода Артишок: опис, властивості, користь і шкода Капуста кольрабі Капуста червоноголова Капуста цвітна Картопля Артишок: опис, властивості, користь і шкода Артишок: опис, властивості, користь і шкода Артишок: опис, властивості, користь і шкода Кінза Лоба Цибуля

Овочі: М-Я

Схожі статті: