Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода

Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода

Батат: опис і корисні властивості

Батат, Солодкий картопля (лат. Ipomoea batatas) - це рослина з роду Іпомея, що належить до сімейства Вьюнковые. Батьківщина цієї рослини - Перу і Колумбія (передгір'я і гірські райони Анд).

Походження та поширення батату

В кулінарній культурі південноамериканських народів батат (солодкий картопля) зустрічався ще до приходу європейців, був поширений також у Вест-Індії, Полінезії, Нової Зеландії і на острові Пасхи.

В Європу батат потрапив завдяки іспанцям. Рослина поширився по всьому Середземноморському регіоні, в Азії аж до Далекого Сходу. Зараз батат обробляється в усіх країнах з тропічним і субтропічним кліматом, а також в теплих областях помірного поясу. Основними країнами-виробниками є Китай, Індія, Індонезія. Обсяги вирощування батату в Китаї величезні (понад 100 млн. тонн, причому під цю культуру відведено майже 5 млн. гектарів сільгоспугідь).

Біологічне опис батату

Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода

трав'яниста Рослина бульбоплідні ліана, є цінною кормовою та харчової культурою. Довжина ліани від 1 до 5 метрів, вона має повзучі стебла-петлі, які у вузлах укорінюються. Сам кущ заввишки від 15 до 18 сантиметрів. Бічні корені рослини сильно потовщені і утворюють бульби з м'якоттю різного кольору (біла, жовта, рожева, помаранчева, червона, кремова, фіолетова). Ця їстівна м'якоть. Маса однієї бульби може досягати 3 кілограмів, але зазвичай трохи більше 200 грамів.

Листя батату за формою серцевидні або пальчасто-лопатеві, кріпляться до стебла на довгих черешках.

Багато сортів цієї рослини не цвітуть, і навіть квітучі сорти в помірному кліматі цвітуть рідко.

Харчова цінність батата (на 100 г)

Калорійність, ккал 59,8 Білки, г 2,0 Вуглеводи, г, в т. ч.: 13,8 Цукор, г 6,0 Крохмаль, г 7,3 Харчові волокна, г 1,3 Органічні кислоти, м 0,1 Зола, г 1,2 Вода, р 80,5 Макроелементи Калій, мг 397 Кальцій, мг 34 Магній, мг 28 Фосфор, мг 49 Мікроелементи Залізо, мкг 1000 Вітаміни Вітамін РР, мг 0,6 Вітамін А (РЕ), мкг 300 Вітамін В1 (тіамін), мкг 200 Вітамін В2 (рибофлавін), мкг 50 Вітамін С (аскорбінова кислота), мг 23 Вітамін РР (ниациновый еквівалент), мг 0,932

Корисні властивості батату

Його бульби містять до 30% крохмалю і до 6% цукру (глюкози), тому він є дуже поживним продуктом і по ряду показників істотно перевершує картопля. Калорійність бульб 86 ккал на 100 г, що в півтора рази більше, ніж у картоплі.

В бульбах відзначається високий вміст провітаміну А, вітамінів групи В, вітаміну К і навіть аскорбінової кислоти. У них дуже багато калію, магнію, фосфору, цинку, селену та інших мінеральних елементів. Отже батат - відмінне загальнозміцнюючий засіб.

Хімічний склад бульб залежить від умов вирощування батату, його сорту і інших факторів. Так, жовті та оранжеві сорти особливо багаті провітаміном А (бета-каротин), перевершуючи за цим показником моркву. Фіолетові сорти батату містять багато антоціанів, що володіють антиоксидантними властивостями, що зменшують ризик розвитку таких захворювань як рак, серцево-судинні захворювання, виразки органів травлення, глаукоми і катаракти. Деякі сорти батату настільки солодкі, що в приготованому вигляді можуть вживатися як десерт і з них можна варити варення, робити пастилу, інші ж сорти прісні і за смаком нічим не відрізняються від картоплі.

Батат не випадково називають "солодким картоплею", адже він містить дуже багато крохмалю і цукру. Крохмаль батату дуже корисний для органів травлення, оскільки надає пом'якшувальну і обволікаючу дію.

Головне "вітамінне гідність батату" - каротин і вітамін А. Їх концентрація дуже висока, що з позитивного боку позначається на стані шкіри, волосся, нігтів, загоєнні ран і т. д.

Особливістю yam є те, що він містить жіночі гормони, у тому числі прогестерон, що робить його особливо корисним для жінок при настанні клімактеричного періоду.

У батате багато заліза, тому він допомагає підвищити рівень гемоглобіну в крові, надає загальнозміцнюючу дію. За цим показником картопля йому явно поступається.

З батату можна приготувати найрізноманітніші страви. Бульби смажать, тушкують, варять, запікають. Готується він рази в два швидше картоплі. Варений батат своїм смаком чимось нагадує гарбуз. Готують батат без додавання солі.

Запечений батат - це страва для справжніх гурманів. З-за свого солодкуватого смаку батат дуже добре поєднується з кислими (наприклад, цитрусові) і гострими продуктами (перець, гірчиця). Батат дуже добре поєднується з соліннями (грибами, огірками, квашеною капустою і т. п.).

В сирому вигляді батат можна вживати. Так на смак він схожий на каштан. Причому в їжу можна вживати і листя рослини, які вимочують для видалення горького молочного соку, а потім використовують для приготування салату. Терту сиру батат можна додавати в салати, це додасть їм особливий шарм.

Насіння деяких сортів можуть бути використані як сурогат кави.

Крохмаль, отриманий з батату, у вигляді слизових витягів використовується в медицині як пом'якшувальний і обволікаючий засіб.

Протипоказання до вживання батату

У батате містяться речовини, які подразнюють слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, тому він не рекомендується при виразкових захворюваннях органів травлення.

Не рекомендується батат під час вагітності та годування груддю.

У батате містяться речовини, які можуть викликати алергічну реакцію.

Далі: Біб кінський

Назад: Бамія

Овочі: А - Л

Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Антільський огірок Арракача Артишок Базилік Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Баклажан Бамія Батат Біб кінський Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Бруква Горох Дайкон Кабачок Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Каперси Капуста білоголова Капуста брокколі Капуста брюссельська Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Капуста кольрабі Капуста червоноголова Капуста цвітна Картопля Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Батат (солодкий картопля): опис, властивості, користь і шкода Кінза Лоба Цибуля

Овочі: М-Я

Схожі статті: