Ямс: опис, властивості, користь і шкода

Ямс: опис, властивості, користь і шкода

Ямс: опис і корисні властивості

Ямс - це узагальнена назва кількох видів рослини з роду Діоскорея, що належить до сімейства Диоскорейные (Dioscoreaceae), проте не всі види роду Діоскореї є ямсом (див. Наприклад, про діоскореї ніпонської)

В якості овочевих культур визнані кілька видів рослин з роду Діоскорея:

  • Білий ямс (Діоскорея округла) (лат. Dioscorea rotundata);
  • Жовтий ямс (Діоскорея кайенський) (Dioscorea cayenensis);
  • Китайська ямс (Діоскорея супротивная, Корейська ямс, Японський гірський ямс) (Dioscorea opposita);
  • Ямс крилатий (Dioscorea alata);
  • Ямс їстівний (Dioscorea esculenta);
  • Ямс цибуленосний (Dioscorea bulbifera);
  • Dioscorea trifida.

Найбільшим у світі виробником ямсу є Нігерія. Там ямс вважається їжею рибалок, які живуть на узбережжі Атлантичного океану.

Вперше ямс почали обробляти в Африці і Азії, причому майже одночасно і незалежно один від одного. Сталося це понад 5 тисяч років тому. Значення цієї сільськогосподарської культури дуже високо, адже коренеплоди ямсу служать чи не основним джерелом їжі для більш 500 млн. чоловік по всьому світу, переважно, за місцем походження рослин. Однак великі плантації ямсу сьогодні є в Латинській Америці та Океанії.

Біологічне опис ямсу

Коренева система цих рослин мочкувата і дуже розгалужена. Стебло тонкий і ребристий, в залежності від виду може бути як полегающим, так і в'ються.

Листки прості, кріпляться до стебла з допомогою черешків, біля основи стебла розташовані супротивно, верхні листки розташовані по черзі. За формою листки округлі і загостреною верхівкою і серцеподібною підставою, діаметр 5-6 див. У більшості видів ямсу черешок листа має гострі шипи біля основи.

Ямс дуже рідко кольорі і, що примітно, статеве розмножує у цих рослин майже відсутня.

Ямс: опис, властивості, користь і шкода

Харчове значення, як ви вже напевно зрозуміли, мають бульби ямсу. Вони можуть досягати 2,5 м (!) в довжину і досягати маси 70 кг, хоча у більшості рослин вони від 50 г до 15 кг.

Бульби округлої, подовжено-овальної або веретеновидной форми, мають гладку або злегка трещиноватую поверхня, кора від білого, рожевого до пурпурного кольору, м'якоть від білого до жовтого кольору. Кора на бульбах тонка, як у картоплі.

Ямс - дуже теплолюбна рослина і може давати врожай тільки в умовах субтропіків і тропіків.

Хімічний склад ямсу

Такою популярністю ямс зобов'язаний тим, що містить багато крохмалю, тому поживний. У ньому багато харчових волокон (клітковини), він багатий вітамінами В6 і С, мінеральними елементами - калієм, натрієм, кальцієм, магнієм, фосфором, в тому числі мікроелементами - марганцем, цинком, залізом, міддю і залізом.

Використання ямсу

Калорійність ямсу 118 ккал на 100 г, що майже в два рази вище, ніж у картоплі. Тому називати цей овоч дієтичним можна з великою натяжкою.

Бульби ямсу витримують досить тривале зберігання навіть при вуличній температурі тропічних широт. В їжу використовуються тільки в приготованому (вареному, смаженому, тушкованому вигляді. Їх також розрізають на дрібні шматочки, сушать і розмелюють на борошно, з якого потім печуть щось на зразок хліба (коржі), а також використовують як основу для приготування соусів.

Харчова цінність ямсу (на 100 г)

Калорійність, ккал 118 Білки, г 1,53 Жири, г, в т. ч.: 0,17 Насичені жирні кислоти, м 0,037 Вуглеводи, г, в т. ч.: 23,78 Цукор, г 0,5 Харчові волокна, г 4,1 Зола, г 0,82 Вода, р 69,6 Макроелементи Калій, мг 816 Кальцій, мг 17 Магній, мг 21 Натрій, мг 9 Фосфор, мг 55 Мікроелементи Залізо, мг 0,54 Цинк, мг 0,24 Мідь, мкг 178 Марганець, мкг 397 Селен, мкг 0,7 Вітаміни Провітамін А (ß-каротин), мкг 83 Вітамін А (РЕ), мкг 7 Вітамін В1 (тіамін), мкг 112 Вітамін В2 (рибофлавін), мкг 32 Вітамін В5 (пантотенова кислота), мкг 314 Вітамін В6 (піридоксин), мкг 293 Вітамін В9 (фолієва кислота), мкг 23 Вітамін С (аскорбінова кислота), мг 17,1 Вітамін Е (токоферол), мкг 350 Вітамін К (філохінон), мкг 2,3 Вітамін РР (ниациновый еквівалент), мг 0,552 Холін, мг 16,5

Корисні властивості ямсу

При вживанні ямсу в їжу знижується рівень холестерину в крові, зміцнюють стінки кровоносних судин, поліпшується склад крові, розчиняються атеросклеротичні бляшки і нормалізується артеріальний тиск.

Деякі види ямсу використовуються у фармацевтичному виробництві для вилучення алкалоїду диаскорина, який йде на виготовлення лікарських препаратів. Справа в тому, що диаскорин, нормалізує гормональний баланс в організмі, сприяє виробленню фітоестрогенів. Це сприяє налагодженню менструального циклу, полегшення болю під час місячних, усуває симптоми під час менопаузи, в загальному продовжує жіночу молодість. Крім того, диаскорин служить основним речовиною для багатьох протизаплідних засобів, що використовуються в сучасній гінекологічній практиці.

Механізм дії диаскорина досить складний. Встановлено, що він стимулює вироблення ДГЕА - гормону дегідроепіандростерона, який виробляється наднирковими залозами. ДГЕА має виключне значення в функціонуванні імунної системи організму, посилює скорочення мускулатури матки, підвищує статевий потяг у жінок і чоловіків, стимулює сперматогенез, чинить регулюючий вплив на щільність кісткової тканини, що перешкоджає розвитку остеопорозу. ДГЕА служить в організмі людини вихідною "сировиною" для синтезу "жіночого" гормону естрогену і "чоловічого" тестостерону (взято в лапки, оскільки обидва гормони присутні в організмі обох статей, вся справа лише в їх балансі).

Як показали медичні дослідження, ДГЕА має визначальне значення в плані профілактики злоякісного росту тканин печінки, кишечника, легень, шкіри, щитовидної та молочної залоз.

В останні роки ямс набуває все більшу популярність в розвинених країнах. Він входить до складу багатьох біологічно активних добавок до їжі. У США препарати на основі ямсу використовуються в лікуванні ревматоїдного артриту та подагри, а також як засіб від кишкових кольок. Препарати ямсу показують високу ефективність у відновлювальному періоді після інсультів та інфарктів, а також використовуються як засіб профілактики багатьох захворювань серцево-судинної системи і для зміцнення імунітету.

Настоянка ямсу у народів Африки та Азії з давніх пір використовується як засіб від головного болю, запаморочення, пониження артеріального тиску, при стенокардії, тахікардії та аритмії, і навіть при катаракті.

У народів, де ямс виростає природним чином, існує безліч рецептів застосування ямсу при укусах отруйних комах і навіть змій.

Протипоказання і застереження до вживання ямсу

Ямс можна вживати в їжу тільки в термічно обробленому вигляді, інакше це може призвести до розладу травлення і навіть викликати захворювання нирок, печінки і шлунково-кишкового тракту

не Можна зловживати цим овочем, оскільки при передозуванні може початися блювота і діарея.

Лікувати зазначені у статті захворювання за допомогою ямсу можна тільки після консультації з лікарем.

Протипоказання до вживання ямсу:

  • виразка шлунка і кишечника;
  • жовчнокам'яна хвороба;
  • холецистит;
  • гепатит.

Назад: Естрагон

Овочі: М - Я

Ямс: опис, властивості, користь і шкода Ямс: опис, властивості, користь і шкода Ямс: опис, властивості, користь і шкода Ямс: опис, властивості, користь і шкода Майоран Морква Огірок Пастернак Ямс: опис, властивості, користь і шкода Ямс: опис, властивості, користь і шкода Ямс: опис, властивості, користь і шкода Ямс: опис, властивості, користь і шкода Патисон Перець овочевий Петрушка Редис Ямс: опис, властивості, користь і шкода Ямс: опис, властивості, користь і шкода Ямс: опис, властивості, користь і шкода Ямс: опис, властивості, користь і шкода Редька Ріпа Салат латук Буряк Ямс: опис, властивості, користь і шкода Ямс: опис, властивості, користь і шкода Ямс: опис, властивості, користь і шкода Ямс: опис, властивості, користь і шкода Селера Спаржа Томат (помідори) Топінамбур Ямс: опис, властивості, користь і шкода Ямс: опис, властивості, користь і шкода Ямс: опис, властивості, користь і шкода Ямс: опис, властивості, користь і шкода Кріп Хрін Чабер Часник Ямс: опис, властивості, користь і шкода Ямс: опис, властивості, користь і шкода Ямс: опис, властивості, користь і шкода Шпинат Естрагон Ямс

Овочі: А-Л

Схожі статті:

  • Бамія: опис, властивості, користь і шкода

    Бамія: опис і корисні властивості Бамія, Окра, Гомбо, Дамські пальчики (лат. Abelmoschus esculentus, за іншою ботанічної класифікації лат. Hibiscus esculentus) являє собою рослина з роду Абельмош...

  • Артишок: опис, властивості, користь і шкода

    Артишок: опис і корисні властивості Артишок (лат. Cynara) - це рід рослин, що включає декілька десятків видів, належить до сімейства Айстрові. Всі види артишоку являють собою трав'янисті багаторі...

  • Кабачок: опис, властивості, користь і шкода

    Кабачок: опис і корисні властивості Кабачок (лат. Cuc rbita p po) - це різновид усім відомої гарбуза звичайного, тому також являє собою однорічна трав'яниста рослина. Походження кабачка Батьківщи...

  • Електронні сигарети: шкода чи користь?

    останнім часом питання про шкоду або користь електронних сигарет став особливо актуальним, оскільки все більше людей, що палять воліють їх звичайним сигаретам в розрахунку вести здоровий спосіб ж...

  • Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода

    Каперси: опис і корисні властивості Каперси (Каперцы, Капорцы) (лат. Capparis) - досить численний рід (включає близько 300 видів) рослин, що належать до сімейства Каперсовые. У деяких ботанічних...