Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода

Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода

Каперси: опис і корисні властивості

Каперси (Каперцы, Капорцы) (лат. Capparis) - досить численний рід (включає близько 300 видів) рослин, що належать до сімейства Каперсовые. У деяких ботанічних класифікаціях цей рід відносять до сімейства Капустяні. Рослини цього роду можуть бути як деревами, кущами, травами і ліанами.

Каперси (каперцы, капорцы), що відносяться до овочів, являють собою сланкі чагарники, висотою від 1 до 2 метрів, покриті шипами. Ареал їх зростання досить широкий: всі тропічні і субтропічні пояси планети. Існує версія, що своєю назвою вони зобов'язані раніше колишньому грецьким островом Кіпр (Кипрос).

Застосування каперсів

Найбільше поширення отримав так званий каперсник (каперси колючі - лат. Capparis spinosa), батьківщиною якого є країни Північної Африки та Південної Європи (Туреччина, Марокко, острови Італії). Ця рослина використовується в кулінарії вже не одну тисячу років, ним торгували ще стародавні греки. Каперсник не є сільськогосподарською культурою, оскільки за місцем свого виростання зустрічається в достатку.

Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода

В хід йдуть насамперед нерозпущеною квітки (бутони), які в свіжому вигляді не вживають. Їх маринують або консервують в оцті з сіллю. Перед самим вживанням їх вимочують у воді або обдають окропом, видаляючи таким чином надлишки солі. Навіть свіжі каперси солоні на смак.

Каперси (каперцы, капорцы) використовуються для приготування самих різних блюд. Вони мають досить гострий, кислуватий, злегка терпкий і гоструватий смак, чимось нагадує гірчицю. І це не випадково, оскільки рослина містить досить багато гірчичного масла, яке легко виявити при розтиранні стебел. До речі, класичний рецепт салату "Олів'є" передбачає обов'язкове додавання каперсів.

Іноді замість нерозпустилися пуп'янків використовують недостиглі зав'язі всім відомої настурції. Тільки їх також не вживають в свіжому, а в маринованому вигляді.

Харчова цінність консервованих каперсів (на 100 г)

Калорійність, ккал 23 Білки, г 2,36 Жири, г, в т. ч.: 0,86 Насичені жирні кислоти, м 0,233 Вуглеводи, г, в т. ч.: 1,69 Цукор, г 0,41 Харчові волокна, г 3,2 Зола, г 8,04 Вода, р 83,85 Макроелементи Калій, мг 40 Кальцій, мг 40 Магній, мг 33 Натрій, мг 2964 Фосфор, мг 10 Мікроелементи Залізо, мг 1,67 Цинк, мкг 0,32 Мідь, мкг 374 Марганець, мкг 78 Селен, мкг 1,2 Вітаміни Провітамін А (ß-каротин), мкг 83 Вітамін А (РЕ), мкг 18 Вітамін В1 (тіамін), мкг 18 Вітамін В2 (рибофлавін), мкг 139 Вітамін В5 (пантотенова кислота), мг 27 Вітамін В6 (піридоксин), мкг 23 Вітамін В9 (фолієва кислота), мкг 23 Вітамін С (аскорбінова кислота), мг 4,3 Вітамін Е (токоферол), мг 0,88 Вітамін К (філохінон), мкг 24,6 Вітамін РР (ниациновый еквівалент), мг 0,652 Холін, мг 6,5

Корисні властивості каперсів

У свіжому вигляді вживають тільки дозрілі плоди рослини, які являють собою ягід стручковидной форми, що містять червонувату м'якоть. Ягоди дуже багаті білками (до 18%), а що містяться в них насіння - маслами (до 30%). Бутони також містять багато корисних речовин, серед яких особливо слід виділити рутин (вітамін Р). Причому його міститься настільки багато, що у маринованих бутонів він навіть виступає на поверхню у вигляді кристалів.

Ще в давнину були помічені корисні властивості каперсів (каперцов, капорцев): вони є чудовим засобом від метеоризму, а також сприяють позбавленню від ревматизму. Стародавні греки вважали, що зрілі ягоди каперсника є афродизіаком (зараз вчені перевіряють цю версію).

Крім цього, встановлено, що каперси мають в'яжучу, антисептичну та знеболювальну дію, тому з давніх пір відвар самих різних частин рослини (листя, коріння, квітів і плодів) використовують для загоєння ран, при захворюваннях щитовидної залози і серця, а також при зубному болю. У Франції каперси прийнято подавати в складі перших страв або зовсім перед їжею, так як вони збуджують апетит.

У каперсах багато корисних мінеральних елементів (заліза, кальцію, магнію, марганцю).

Калорійність каперсів (каперцов, капорцев) становить 23 ккал на 100 г, отже вони є дієтичним продуктом.

Протипоказання до вживання каперсів

Протипоказання до вживання каперсів пов'язані тільки з одним його недоліком - високим вмістом солей натрію. Тому їх не рекомендується вживати при захворюваннях нирок і гіпертонії. Хоча, цей недолік зникає, якщо перед вживанням каперси добре вимочити в холодній воді або оливковій олії.

Не рекомендується вживати каперси під час вагітності.

Далі: Капуста білокачанна

Назад: Кабачок

Овочі: А - Л

Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Антільський огірок Арракача Артишок Базилік Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Баклажан Бамія Батат Біб кінський Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Бруква Горох Дайкон Кабачок Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Каперси Капуста білоголова Капуста брокколі Капуста брюссельська Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Капуста кольрабі Капуста червоноголова Капуста цвітна Картопля Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода Кінза Лоба Цибуля

Овочі: М-Я

Схожі статті: