Пастернак: опис, властивості, користь і шкода

Пастернак: опис, властивості, користь і шкода

Пастернак посівний: опис і корисні властивості

Пастернак посівний (луговий, звичайний) (лат. Pastinaca sativa) - це дворічна або багаторічна трав'яниста рослина, що належить до сімейства Зонтичні (Apiaceae).

Походження та поширення пастернака

Природним ареалом пастернаку посівного є Європа, в тому числі Кавказ, а також Мала Азія, де до цих пір можна зустріти його дикі форми. На території нашої країни в дикому вигляді пастернак можна зустріти на півдні європейської частини, у тому числі на Північному Кавказі, а також в Західному Сибіру, де він натуралізувався. Там його можна знайти в заростях чагарників і по засмічених місцях (рудеральний рослина).

Перші згадки про пастернака як сільськогосподарської культури відносяться до XII століття, але справжнє визнання і широке поширення він отримує тільки в початку XVIII століття. В даний час пастернак посівний вирощується в багатьох країнах світу як кормове та овочеву рослину. Цінується бджолярами як вельми продуктивний медонос. Мед, отриманий у період інтенсивного цвітіння пастернака, високої якості, світлий.

Пастернак посівний любить родючі і добре дреновані грунти, сонячні та прогріваються сонцем ділянки. В овочівництві розмножується насінням, яке висівають в травні.

Біологічне опис пастернаку посівного

Це трав'яниста рослина має м'ясистий корінь, остроребристый прямостояче опушений і шорсткий стебло, який галузиться у верхній частині. У висоту рослина звичайно досягає 1 м, хоча зустрічаються екземпляри і до 2 м.

Розташування листя чергове, самі листя складні, непарноперисті, складаються з 2-7 пар листочків. Листочки яйцевидної форми, крупнопильчасте або лопатеві, опушені, сидячі (без черешків). Нижні листя кріпляться до стебла на коротких черешках, верхні - вагінальні.

Квітки пастернака двостатеві, дрібні і непоказні, яскраво-жовті, зібрані в парасолькове суцвіття, що складається з 5-15 променів. Цвіте рослина в липні-серпні.

Плід - вислоплодник округло-еліптичної форми, плоскосжатый, жовтувато-буруватого кольору. Дозрівають на початку осені.

Цінується пастернак своїми коренеплодами - білими, товстими, на смак солодкуватими і мають приємний запах. Форма коренеплоду сильно варіюється залежно від сорту - від кулястої до конусоподібної. На розрізі коренеплід жовтувато-сірий або жовтувато-бурий.

Як їдять пастернак?

Пастернак вважається цінним овочевою культурою за рахунок приємного слабкого пряного запаху, сильно нагадує запах петрушки. На смак коренеплоди солодкуваті, дуже схожі на моркву. Тому цей овоч широко застосовується при приготуванні різних страв і кондитерських виробів.

Коренеплоди вживають у свіжому вигляді, в тому числі додаючи до салатів, їх гасять, використовують як приправу, гарнір до м'ясних, рибних і овочевих страв, додають при консервації.

Харчова цінність пастернака (на 100 г)

Калорійність, ккал 47 Білки, г 1,4 Жири, г, в т. ч.: 0,5 Насичені жирні кислоти, м 0,1 Ненасичені жирні кислоти, м 0,1 Вуглеводи, г, в т. ч.: 9,2 Цукор, г 5,2 Крохмаль, г 4,0 Харчові волокна, г 4,5 Органічні кислоти, м 0,1 Зола, г 1,3 Вода, р 83,0 Макроелементи Калій, мг 529 Кальцій, мг 27 Магній, мг 22 Натрій, мг 4 Фосфор, мг 53 Мікроелементи Залізо, мг 0,6 Вітаміни Вітамін РР, мг 0,9 Провітамін А (ß-каротин), мкг 20 Вітамін А (РЕ), мкг 3 Вітамін В1 (тіамін), мкг 80 Вітамін В2 (рибофлавін), мкг 90 Вітамін В5 (пантотенова кислота), мг 0,5 Вітамін В6 (піридоксин), мг 0,1 Вітамін В9 (фолієва кислота), мкг 20 Вітамін С (аскорбінова кислота), мг 20 Вітамін Е (токоферол), мг 0,8 Вітамін Н (біотин), мкг 0,1 Вітамін РР (ниациновый еквівалент), мг 1,2

Хімічний склад пастернака

Пастернак: опис, властивості, користь і шкода

Коренеплід пастернаку посівного - джерело корисних речовин. В них у великих кількостях присутні мінеральні солі, вуглеводи. Особливо багато вітамінів В1, В2, нікотинової кислоти (вітаміну В3). Особливий запах пастернаку надає міститься в ньому ефірна олія, у складі якого присутній дуже пахучий октибутиловый ефір масляної кислоти.

В коренеплодах пастернака містяться білки, жирне масло, пектини, крохмаль і клітковина, кумарини та флавоноїдні глікозиди. Фурокумарини представлені ксантотоксином, бергаптеном, сфондином, полиином.

Корисні властивості пастернака

З часів Діоскорид пастернак посівний вважається ще і лікарською рослиною. Цей цілитель застосовував пастернак як діуретичну (сечогінну) засіб. У давні часи він небезпідставно вважався хорошим афродизіаком, а також засобом, що підвищує апетит. Його рекомендувалося є при галюцинаціях, як болезаспокійливий засіб при шлункових, печінкових і ниркових коліках, як відхаркувальний і пом'якшувальний засіб при простудних захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Сучасна медицина рекомендує вживати пастернак в якості болезаспокійливого засобу та при захворюваннях нирок (водянці).

Для отримання користі від пастернака його навіть не обов'язково є. Вже водний настій коренеплодів, послащенный цукром, можна приймати як тонізуючий і відновлюючий засіб після важкої хвороби і перенесених важких операцій. Цей же настій - відмінний засіб для посилення апетиту.

Плоди (насіння) пастернака також йдуть у справу. На їх основі фармацевтична промисловість випускає препарат "Бероксан" (більш докладно про це див. тут), який застосовується в лікуванні деяких шкірних захворювань (вітіліго).

Крім цього коренеплоди пастернаку зміцнюють стінки кровоносних судин, що має велике значення у профілактиці та лікуванні серцево-судинних захворювань.

Більш детально про пастернака як лікарську рослину читайте тут.

Протипоказання до вживання пастернака

Пастернак містить речовини, що сприяють виведенню каменів з нирок, що відсутність контролю з боку лікаря може призвести до неконтрольованого їх відходженню. Тому пастернак протипоказаний при сечокам'яної хвороби.

Пастернак посилює чутливість шкіри до ультрафіолетового опромінення, тому не рекомендується дітям і літнім людям (можливо поява сонячних опіків і пігментних плям).

Далі: Патисон

Назад: Огірок

Овочі: М - Я

Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Майоран Морква Огірок Пастернак Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Патисон Перець овочевий Петрушка Редис Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Редька Ріпа Салат латук Буряк Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Селера Спаржа Томат (помідори) Топінамбур Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Кріп Хрін Чабер Часник Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Пастернак: опис, властивості, користь і шкода Шпинат Естрагон Ямс

Овочі: А-Л

Схожі статті:

  • Бамія: опис, властивості, користь і шкода

    Бамія: опис і корисні властивості Бамія, Окра, Гомбо, Дамські пальчики (лат. Abelmoschus esculentus, за іншою ботанічної класифікації лат. Hibiscus esculentus) являє собою рослина з роду Абельмош...

  • Артишок: опис, властивості, користь і шкода

    Артишок: опис і корисні властивості Артишок (лат. Cynara) - це рід рослин, що включає декілька десятків видів, належить до сімейства Айстрові. Всі види артишоку являють собою трав'янисті багаторі...

  • Кабачок: опис, властивості, користь і шкода

    Кабачок: опис і корисні властивості Кабачок (лат. Cuc rbita p po) - це різновид усім відомої гарбуза звичайного, тому також являє собою однорічна трав'яниста рослина. Походження кабачка Батьківщи...

  • Майоран: опис, властивості, користь і шкода

    Майоран: корисні властивості властивості і застосування Майоран (лат. Origanum majorana) як біологічний вид представляє собою багаторічна трав'яниста рослина, що належить до роду Материнка і сіме...

  • Каперси (каперцы, капорцы): опис, властивості, користь і шкода

    Каперси: опис і корисні властивості Каперси (Каперцы, Капорцы) (лат. Capparis) - досить численний рід (включає близько 300 видів) рослин, що належать до сімейства Каперсовые. У деяких ботанічних...