Приготування брокколі

Приготування брокколі

Приготування брокколі - це серйозно!

"Спосіб, який ви використовуєте для приготування брокколі і схожих овочів, здатний змінити їх антираковий потенціал", - говориться в одному з нових досліджень.

Брокколі та інші овочі родини хрестоцвіті є багатим джерелом сульфорафана - фитомиката (органічне рослинне речовина), який, як продемонстрували лабораторні дослідження, відрізняється сильними антираковими властивостями.

Однак для продукування в рослині сульфорафана потрібно фермент мирозиназа. Якщо мирозиназа, що міститься в брокколі, руйнується виробництво сульфорафана в цьому рослині стає неможливим.

Дослідники порівняли брокколі, приготована на пару, в мікрохвильовій печі і варене, і встановили, що приготування на пару протягом п'яти хвилин – найкращий варіант для збереження в брокколі мірозинази. У другому і третьому випадках приготування, триває всього одну хвилину і навіть менше, знищує велику частину запасів ферменту. Про це повідомляє Елізабет Джеффері, дослідник з університету Ілінойса (Урбана-Шампейн).

Джеффері також виявила, що зміст сульфорана можна ще більше збільшити при додаванні в блюдо з брокколі інших свіжих овочів, що містять мирозиназу. Одна частина учасників дослідження приймала брокколі без додавання активної мірозинази, інша частина вживала цей різновид капусти спільно з продуктом харчування, який містить мирозиназу. У других рівень сульфорафана в крові та сечі істотно підвищувався.

Результати дослідницької роботи були представлені 7 листопада 2013 року на щорічних зборах Американського Інституту Онкологічних Досліджень (Бетесда, Меріленд).

«Гірчиця, редька, рукола, васабі та інші сирі хрестоцвіті овочі, містять всі мирозиназу, сприяючи відновленню виробництва сульфорафана», - говорить Джеффері.

Отже, найкращий спосіб приготування брокколі на пару.

Попередні дослідження вчених також встановили цікаві факти:

- тиснява або шинкування часнику з 15-хвилинною затримкою термічного приготування дозволяє його неактивним речовин перетворитися в активний захисний фитохимикат, відомий як алліцин;

- приготування помідорів та інших продуктів, що містять лікопін, дозволяє нашому організму легше засвоювати корисні фитомикаты;

- тривале кип'ятіння овочів призводить до втрати розчинних у воді вітамінів , таких як вітамін С, фолієва кислота і ніацин.

«Виявляється, обробка їжі не обмежується маніпуляціями, які проводяться лише з якимось одним продуктом харчування», - каже Аліса Бендер з Американського Інституту Онкологічних Досліджень (харчове відділення). «Дане дослідження підкреслює, що наші кухонні «операції» можуть зробити їжу на нашій тарілці ще корисніше».

Схожі статті:

  • Торт з цукерок: рецепт приготування

    Торт з цукерок Вітаю Вас, шановні читачі блогу zdips.ru. З цієї статті ми відкриваємо нову рубрику на нашому улюбленому блозі. В цій категорії ми будемо викладати рецепти смачних і оригінальних с...

  • Приготування тірамісу

    Як приготувати тірамісу Повітряний незвичайний присмак тірамісу гармонійно поєднується із запахом кави, коньяку і ягід. Цей десерт здатний наповнити дивовижною енергетикою сонячній Італії. Існує...

  • Буженина: корисні і небезпечні властивості, рецепт приготування

    Буженина: користь і шкода Буженина - відоме багатьом м'ясне блюдо. Точне місце походження рецепту буженини не відомо, зате встановлено, що це слово знаходиться в обороті кількох народів - російсь...

  • Рецепт м'ясних котлет з підливою для дітей - фото приготування

    Домашні котлети з підливою за цим рецептом виходять смачніше і душистее. Враховуючи уподобання дитини, так можна приготувати не тільки м'ясні, але й курячі, рибні котлети. Підливу також можна змі...

  • Рецепт приготування смузі з трьох фруктів

    Суміш з фруктів ? відмінний полуденок або перекус в будь-який час доби для малюка. Його можна подати і як десерт. Спосіб приготування Приготування цієї страви можна здійснювати різними способами....